Die Aubergine(n) in Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen und Öl und Salz dazugeben. Bei 200°C backen, bis die Auberginenscheiben braun werden. Den Reis nach Verpackungsanweisung kochen.

Währenddessen die Zwiebel(n) und den Knoblauch würfeln und mit etwas Öl und der Currypaste in einer großen Pfanne andünsten. Die Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und dazugeben. Die Tomaten ebenfalls in die Pfanne geben und gut verrühren, kochen bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz hat. Anschließend die Kokosmilch unterrühren und heiß werden lassen.

Das Curry mit dem Reis und Joghurt servieren und mit den Korianderblättern garnieren.

auberginen_curry_94474.jpeg

Aubergine(n)

rote Currypaste

stückige Tomaten (Dose)

Koriander (frisch)

griechischer Joghurt

Zwiebel(n)

Knoblauchzehe(n)

Reis

Olivenöl

Salz

Kokosmilch

Auberginen-Kokos-Curry

Püriere für die Sauce das Sesamöl, Wasser, Sojasauce, Erdnussbutter, Misopaste, Ingwer, Zucker und den Saft der Limette im Mixer, bis eine einheitliche Masse entsteht.

Schneide die Karotten in Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe. Koche die Soba-Nudeln nach Verpackungsanweisung, üblicherweise 3-4 Minute, bis sie al dente sind. Gieße die Nudeln ab und lasse sie unter laufendem, kaltem Wasser abkühlen. Mische anschließend die Soba-Nudeln in einer großen Schüssel mit den Karotten, Frühlingszwiebeln und den Edamame und rühre die Sauce unter.

Garniere die Soba-Nudeln mit Erdnüssen und Sesam und serviere sie kalt oder bei Raumtemperatur.

soba-noodle-salad.jpeg

Soba-Nudeln

Sesam-Öl

Wasser

Soja-Sauce

Erdnussbutter

Helle Misopaste

Ingwer

Zucker

Limette(n)

Frühlingszwiebeln

Karotten

Edamame

Erdnüsse (ungesalzen)

Sesam

Soba-Nudeln mit Erdnuss-Miso-Sauce

Backofen auf 200 °C vorheizen. In einer quadratischen Auflaufform die Hälfte der Tamari-Sauce, den Honig, Gochujang, Ingwer und Knoblauch verrühren. Den Lachs hinzufügen und ruhen lassen.

Auf einem Backblech den geteilten Brokkoli, Olivenöl und je eine Prise Salz und Pfeffer vermischen. 20 Minuten backen, bis der Brokkoli braun wird.

Bringe in der Zwischenzeit einen Topf Wasser zum Kochen und schöpfe 1/4 Tasse heißes Wasser heraus und stelle es zur Seite. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und anschließend abgießen.

In einem Messbecher Tamari, Tahini, Sesam-Öl, Chili, die Hälfte vom Ingwer und der 1/4 Tasse heißes Wasser verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Nudeln anschließend unterheben.

Lege den Lachs in den Ofen und backe ihn 5-15 Minuten lang, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat. Danach das Gemüse herausnehmen und die Sauce in der Auflaufform mit dem Lachs über den Lachs löffeln. Schalte den Ofen dann auf "Grill" und backe den Lachs ein paar Minuten, bis er knusprig ist und die Sauce eindickt.

Die Nudeln auf Schüsseln verteilen. Mit Lachs, Gemüse, Frühlingszwiebeln, eingelegtem Ingwer und Sesam garnieren. Die übrige Soße aus der Auflaufform über den Lachs geben.

Honey-Garlic-Salmon-Soba-Noodle-Bowls-5.jpeg

Tamari-Sauce

Honig

Gochujang

Lachsfilet(s)

Brokkoli

Pfeffer

Tahini

Chili-Flocken

eingelegter Ingwer

Soba-Bowl mit Honig-Knoblauch-Lachs

Mehl, Butter, Wasser und etwas Salz zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Alternativ kann auch fertiger Mürbe- oder Blätterteig aus dem Kühlregal genutzt werden.

Den Backofen auf 180°C vorwärmen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Pinienkerne leicht anrösten und beiseite stellen. Danach die gewürfelte Zwiebel andünsten, den gehackten Spinat und Knoblauch hinzugeben und heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Eier verquirlen, den Feta würfeln und mit dem geriebenen Käse und den Pinienkernen mischen. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Teig ausrollen und in einer gefetteten Spring- oder Quicheform auslegen. Danach erst die Spinat-Masse gleichmäßig darin verteilen, anschließend die Eier-Feta-Masse darübergießen und glattstreichen. Zum Schluss die halbierten Cocktailtomaten mit der Schnittseite nach oben in die Masse drücken.

Im Backofen auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.

quiche-mit-spinat-feta-tomaten-und-pinienkernen.jpeg

Mehl

Butter

Muskat

Spinat (TK)

Pinienkerne

Gouda (gerieben)

Ei(er)

Feta

Cocktailtomaten

Quiche mit Spinat, Feta und Tomaten

Gemüsebrühe und Wasser vermischen. Brühe aufkochen. In einem zweiten, kleinen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank in das kochende Wasser geben dort für 7 Minuten garen. So werden sie perfekt gegart. Die Enoki- und Shimeji Pilze von der Wurzel befreien und in mundgerechte Portionen zerteilen. Pilze für etwa 2 Minuten in der heißen Brühe garen. Nachdem die Eier gegart sind die Nudeln nach Packungsanweisung in das kochende Wasser geben.

Das Sesam-Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Hack darin knusprig anbraten.

Helle Misopaste, Chili-Öl und Hafermilch in jeweils eine große Suppenschüssel geben. Mit etwas Brühe aufgießen und mit einem Schneebesen vermischen, dann die restliche Brühe gleichmäßig hinzugeben und auf die Schüsseln verteilen. Die gegarten Nudeln hinein legen, Pilze gleichmäßig aufteilen. Eier schälen, halbieren und ebenfalls zur Suppe geben. Das Hack und die Frühlingszwiebeln gleichmäßig auf beide Schüsseln aufteilen.

Dem Ramen mit Sesam und Chiliöl den letzten Schliff verpassen, mit den Erdnüssen garnieren und sofort heiß servieren.

Spicy-Miso-Ramen-5.jpeg

Gemüsebrühe

Enoki-Pilze

Shimeji-Pilze

Ramen-Nudeln

Hafermilch

veganes Hack

Chili-Öl

Miso-Ramen

Schneide die Knoblauchzehe(n) klein und die Frühlingszwiebeln in Ringe. Nimm eine hitzefeste Schüssel und mische darin anschließend beides mit dem Chilipulver und dem Sesam.

Koche die Nudeln (z.B. Udon oder Ramen-Nudeln), und stelle einen Schuss von dem Nudelwasser zur Seite.

Erhitze in einer kleinen Pfanne das Sesamöl und gibt es zum Chili-Mix, sobald es heiß ist. Lasse die Sauce dann ein paar Sekunden ziehen. Mische anschließend die übrigen Zutaten unter und verlängere die fertige Sauce nach belieben mit dem Nudelwasser.

Hebe die fertig gekochten Nudeln unter und garniere das Gericht mit Sesamsamen.

Spicy-Gochujang-Noodles-Noodle-pull-scaled.jpeg

Chilipulver (Gochugaru)

Sesamöl

Nudeln

Miso-Paste

Sojasauce

Reisweinessing

Limettensaft

Scharfe Gochujang-Erdnuss-Nudeln

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Kurkuma, Chilipulver, Paprikapulver, Korianderpulver, Garam Masala und Kreuzkümmel mischen. Etwa ein davon drittel beiseite stellen, den Rest mit dem Olivenöl mischen. Den Blumenkohl waschen und in Röschen schneiden, mit der Gewürzpaste bestreichen und auf einem Backblech verteilen. Den Blumenkohl für 20 bis 30 Minuten im Backofen backen, bis die Röschen goldbraun sind. Zwischendurch wenden. Knoblauch und Ingwer schälen und in einem Mörser zu einer Paste stampfen. 

Das neutrale Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Das restliche Würzpulver mit der Knoblauch-Ingwer-Paste mischen und mit den Cashews in der Pfanne kurz scharf anbraten. Dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen. Mit den passierten Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Nach Geschmack salzen und mit geschlossenem Deckel auf niedrig-mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Pürierstab oder in einem Mixer die Soße pürieren. 

Den gebackenen Blumenkohl unterheben und mit frischem Koriander und etwas Butter servieren. Dazu passt perfekt Basmati-Reis oder frisches Naan.

blumenkohl-curry.jpeg

Kurkuma

Chilipulver

Paprikapulver

Korianderpulver

Garam Masala

Kreuzkümmel

neutrales Öl

Zwiebel

Cashewkerne

passierte Tomaten

Veganes Butter-Chicken mit Blumenkohl

Entkerne die Avocado und nimm das Fruchtfleisch aus der Schale. Presse eine Hälfte der Limette aus und verdrücke die Avocado damit bis eine feine Masse entsteht.

Entferne das Kerngehäuse aus der Tomate und schneide sie in feine Würfel. Gib die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Koriander dazu. Optional kannst du noch gehackte Jalapeño dazugeben. Gib das Gemisch zu dem Avocado-Mus und presse die Knoblauchzehe sowie die zweite Limettenhälfte darüber aus. Nun das Ganze vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschließend kann die Guacamole, z.B. garniert mit ein paar Korianderblättern, serviert werden.

1280px-Guacamole_in_Square_Bowl.jpg

Avocado(s)

Tomate(n)

Zwiebel(n) (rot)

Guacamole

Zunächst den Tofu abtrocknen und eine Weile auspressen, bis keine Restfeuchte mehr enthalten ist. Dann reiben, mit der Hälfte des Öls mischen und auf einem Backblech verteilen, anschließend bei 200 Grad backen. Nach etwa 20 Minuten sollte der Tofu goldbraun und knusprig sein. 

Währenddessen den Reis waschen und nach Packungsanweisung kochen.

Knoblauch und die Chilischote fein hacken, den Thaibasilikum von den Stängeln trennen und in grobe Streifen schneiden. Die Stängel beiseitelegen. 

Aus Wasser und Maismehl, den Saujasaucen und Zucker eine Sauce mischen.

Wenn der Tofu knusprig ist, den Ofen ausschalten und in einer Pfanne das übrige Öl erhitzen. Dann bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten Knoblauch, Chili und die Basilikum-Stängel darin dünsten. Oft umrühren. Danach erst den Tofu und anschließend die vorbereitete Sauce dazugeben, weiterhin gut durchrühren bis die Sauce eingedickt ist.

Den Tofu mit dem Reis servieren und mit den Thaibasilikum-Blättern servieren.

IMG_8555.jpeg

Tofu (fest)

Jasminreis

Thai-Basilikum

Chilischote(n)

Sojasauce (hell)

Sojasauce (dunkel)

Maismehl

Crispy Thai Tofu

Butter in eine heiße Pfanne geben und darin Knoblauch, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die Miso-Paste erhitzen. Dann das Kimchi dazugeben und kurz anbraten, anschließend mit der Hafermilch ablöschen. Die vorgekochten Udon-Nudeln dazugeben und das Ganze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Danach können die Nudeln mit den übrigen Frühlingszwiebeln und dem Sesam garniert angerichtet werden.

vegan-kimchi-udon-noodle-recipe-1-of-2.jpg

Udon-Nudeln

Kimchi

Miso-Butter-Kimchi-Udon

Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer fein würfeln. In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und alles darin glasig andünsten.

Pfeffer, Paprikapulver und Koriander hinzufügen und 1 weitere Minute unter Rühren rösten. Die Süßkartoffel schälen und würfeln. Zusammen mit den Tomaten und dem Tomatenmark in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Kohlblätter in feine Streifen schneiden. Die Erdnusscreme und die Brühe in den Topf geben und den Eintopf wieder zum Kochen bringen. 

Die Hitze reduzieren, Lorbeer, die Blättchen vom Thymian sowie die Kohlblätter hinzufügen, mit dem Salz abschmecken und zugedeckt ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze garen. 

Das Fufu nach Packungsanleitung zubereiten, alternativ kann auch frisches Fufu gekocht werden.

Den Mafa-Eintopf mit der gehackten Petersilie garnieren und servieren. Das Fufu wird als Beilage dazu gereicht.

mafa-fufu.jpeg

Kokosöl

Chilischote (rot)

Cayennepfeffer

Paprikapulver (scharf)

Koriander (gemahlen)

Süßkartoffel

Tomatenmark

gehackte Tomaten

Kohlblätter nach Wahl

Erdnusspaste

Lorbeerblätter

Thymianzweige (frisch)

Petersilie	(frisch)

Fufu-Pulver

Mafa-Erdnusseintopf mit Fufu

Die Pfefferkörner, Zimtstange(n) und Anis mit dem Erdnussöl in einen kleinen Topf geben. Auf mittlerer Stufe auf etwa 160°C erhitzen. Anschließend vom Herd nehmen. Nach ca. 7 Minuten durch ein Sieb in ein hitzebeständiges Gefäß abgießen, sodass nur das Öl übrig ist. Dann die Chiliflocken dazugeben, umrühren und etwas abkühlen lassen. Das Chiliöl kann dann in ein Einmachglas umgefüllt werden. Gekühlt lagern.